Terroir Levure – první v ČR

Ve vínech s tímto označením Znovín Znojmo jako první v České republice zvýraznil originalitu, původ, terroir vín i původními kvasinkami z příslušné viniční tratě!

Znovín Znojmo ve snaze zvýšit projev původního Terroir ve vínech z vybraných viničních tratí si vytvořil svou „kvasinkovou banku“. Z odebraných vzorků zeminy, kůry, listů a hroznů byly izolovány původní kvasinky. Nakonec se podařilo u pěti viničních tratí vybrat a dát do „kvasinkové banky“ následující kvasinky:

Saccharomyces cerevisiae – Hnanice SG (Knížecí vrch – Sauvignon)
Saccharomyces cerevisiae – Stošíkovice SG (U Tří dubů – Sauvignon)
Saccharomyces cerevisiae – Stošíkovice RR (U Tří dubů – Ryzlink rýnský)
Saccharomyces cerevisiae – Podmolí SG (Šobes – Sauvignon)
Saccharomyces cerevisiae – Havraníky RR (Staré vinice – Ryzlink rýnský)
Saccharomyces cerevisiae – Hnanice RR (Knížečí vrch – Ryzlink rýnský)

Tyto kvasinky začal využívat ZNOVÍN již při výrobě vín z hroznů ročníku 2006 z příslušných tratí. Kvasinky se budou používat tímto způsobem i v následujících letech. Znovín samozřejmě tuto náročnou izolaci kvasinek neprováděl sám. Podílel se na tom tým slovenských specialistů ze slovenské technické univerzity.

Chemickotechnologická fakulta v Bratislavě:

• RNDr. Valter Vollek,
• Ing. Zdenka Siváková,
• Ing. Katarína Furdíková,

pod vedením uznávaného odborníka v této oblasti i oblasti enelogické Prof. Ing. Fedora Malíka DrSc.

S víny vyrobenými za pomoci originálních původních kvasinek jste měli možnost se poprvé seznámit na Putování po vinicích 2007. Vína jsou označená „Terroir Levure“ (levure – francouzsky kvasinky).